Secret hide-away nest

煎牛排的祕訣是除了煎之外還要烤及悶。

一般餐廳在煎比較厚的牛排也是配合烤箱，這樣就不會煎太久讓表面太焦。

200g大約手掌大,冷凍的牛排要放室温自然退冰解，不可使用微波爐or泡水解凍

鋁鉑紙摺成凹狀放入烤箱先預熱200C再開始處理牛排

退冰後要把血水印乾才可以開始調味

（頂級的牛排可以直接煎不用調味，應該等熟了之後才調味）

不沾鍋先不用加油把火開最大，讓鍋子燒到紅紅的，等到鍋子冒煙才可以把牛排放進鍋子。

（溫度不夠高就不能把牛排的水份鎖住，菲力油脂少則要加一點點油）

牛排表面一定要拭乾，絕對不可以濕濕的下去會煎影响口感，

牛排放進鍋子要眼明手快，一手就放到鍋子中間就不用再亂動。

通常表面有焦即可，40秒~2分鐘都可，時間視厚度及重量，

(不用怕太焦，焦的部份入烤箱後過焦的地方會淡化)

然後放到已預熱200－220C的烤箱內烤5分鐘，瓷盤放在烤箱上方一起預熱(不是內部)

熟的程度視乎牛排大小/厚度/烤箱溫度等等因素，200克的牛排配合一般家庭烤箱，

烤5分鐘就大概是六分熟了，想要熟or生一點的話時間就自行加減一下。

烤好後將鋁鉑紙把肉包起來放回烤箱再悶8分鐘(盡量包實一點空隙少一點,烤箱不插電餘温悶)

牛排烤好後別急著切開，一定要讓它休息至少十分鐘才可以切，因為牛排剛煮好就切的話肉汁也會被切走的，要讓肉汁歸位後才可以切。

煎牛排有三大關鍵秘訣，分別是：
火侯，灑鹽的時間，
以及悶鍋的時間．

參考網址:

http://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=941628

http://blog.xuite.net/thomaschang/blog/16614423-%E5%A6%82%E4%BD%95%E5%9C%A8%E5%AE%B6%E7%85%8E%E7%83%A4%E7%89%9B%E6%8E%92+-+%E7%B5%82%E6%A5%B5%E7%89%88