Secret hide-away nest

在大X發買的大白菜,很便宜一顆$39元台幣哦~又大又美正適合做酸白菜。

摘除外包的老殘舊葉後用水將外面沖洗一下,對切時不要一刀切下只要切下如照片所示的深度即可。

下面用手扒開,不要一刀切下,用手扒開白菜會依紋路撕開,在醃時才不會有很多碎葉。

對切後要放置一段時間讓白菜稍稍脫水,待熱水川燙時才會有空隙川燙才會平均。

以大鍋燒水川燙,因大白菜對半切體積仍很大所以要分正面、反面2次川燙。

每一面只要川燙約20秒,不要把白菜整個燙熟,那就不能做酸白菜了。

白菜不可踫到油所以鍋具的選擇要特別小心。




燙過的白菜要放涼,不可直接就入甕,白菜的熱氣沒有完全散去就入甕,失敗指數很高滴。

燙過白菜的水不要倒掉,跟白菜一起放涼入甕時會用到。

入甕時菜心朝下並撒鹽,要注意燙好的白菜不可再踫到生水,白菜要加重物壓住在醃漬的時

候才不會浮起來。

放好後加入燙白菜的水,水的高度要淹過白菜。

醃漬時白菜會慢慢出水,醃漬13天後水己經有點滿。

醃漬時間43天。白菜的酸度夠的時候就要取出放冰箱冷凍庫,不然白菜的酸度會越來越酸。

101.4.20補充
 關於酸白菜的化學變化原理可以參考這篇文章
http://miaharry.pixnet.net/blog/post/21261289