蛋白質，雖不是每天熱量的主要來源，卻是構成人體器官、激素和免疫物質的主要原料，蛋白質是身體各器官組織的最主要結構成分，參與所有器官組織每一個細胞的構成，維持著機體器官組織的正常代謝與生理功能。它還作為抗體，識別入侵人體的細菌病毒等，使免疫系統工作從而清除這些有害物質，使人體免于疾病的侵害;它還可作為促進機體內各類生化代謝反應的酶，調節機體的一系列物質及能量代謝活動;血液中輸送氧的血紅蛋白凝血因子、調節細胞生長分化的生長因子等也都是蛋白質，所以，蛋白質是人體不可缺少的重要營養成分，即使在節食減重的過程中也不應減少蛋白質的攝入。
蛋白質可以讓脂肪燃燒量提高至少兩倍，因為身體在消化各種食物或營養素時都會同時消耗能量，而消化蛋白質所需消耗的能量是其他食物的二倍，基於這個原因，所以增加攝取蛋白質能幫助你減重。
但是一般營養師和醫生並不鼓勵人們以高蛋白、低碳水化合物飲食來減肥。低碳水化合物之所以流行，是因為許多減肥者的體重會明顯減輕，但這種減肥方法體重減輕的真正原因是減少了體內水分和肌肉，而不是脂肪。所以低碳水化合物減肥法是不健康的，而其減肥效果也不能持久。
肌肉的減少對減重者更為不利，原因是肌肉體積小、能讓身形較瘦，消耗熱量較多（為脂肪的10倍以上），反而減少消耗能量會堆積更多熱量。
蛋白質含量較高的食材與食品包括五谷雜糧、糙米、小麥胚芽、黃豆、松子、腰果、芝麻、優酪乳、啤酒酵母等。
職業運動員額外補充高額的高蛋白作用最主要是修補肌肉組織，當我們手術開刀或者肌肉過度訓練疲勞等，就是要多吸收蛋白質；住院的病人也常常食用像三多高蛋白、補體素這類蛋白產品。
蛋白質本身能觸發身體釋放胰高血糖素(glucagon)，可以讓你脂肪細胞釋放儲存的脂肪進入血液，提供能量至肌肉、大腦其任何需要燃料的部位。因此，你吃進的任何型態的食物中，蛋白質對於你的身體來說是最有效率的，控制你的胰島素也幫助脂肪的消耗，但過量攝取可是會造成脂肪堆積。
重訓後喝可以加速修補及增長肌肉，女性也為了減脂而飲用，但前提都是要運動後飲用。為了減重及增加肌肉適度增加攝取高蛋白。為何運動員不以三餐飲食攝取，而是直接飲用蛋白質的方法？是因為避免攝取除了蛋白質以外其他不必要的熱量和脂肪。
另外，不同的食材需要的消化吸收時間不同，加工過的高蛋白可以快速地被吸收，因此飲用後馬上運動，所追求的效果會比較容易顯現。
所以蛋白質給人「讓運動效率提高」的印象，但是千萬別以為只要補充蛋白質就可減重或增肌，飲食增加過多的蛋白質並不是吃多少就吸收多少，身體還是會依照需求補充，過多的還是會代謝出體外。沒有特別運動或設計飲食而只增食蛋白質，只會傷害身體機能，也無法逹到減肥的目的。
運動及飲食計劃的減重是處在一個熱量限制的狀況攝取足夠的蛋白質，才會讓身體減到該減的脂肪，而不會減到肌肉，因此足量的蛋白質類食物攝取是很重要的。
衛生署對於成人每日蛋白質建議量大約是55-65克，大約每公斤體重一公克蛋白質，除了發育期、孕婦、運動員外一般都不建議增加攝取量。
蛋白質攝取過少，容易缺乏胺基酸，也會影響賀爾蒙與免疫系統的運作。但攝取過多，容易造成骨質疏鬆，也增加了肝、腎的負擔。
但如果長期攝取過多的蛋白質會如何呢？
１．腸胃不適
Protein（蛋白質）的原料是牛乳、蛋或大豆。對這些食材過敏的人當然是不能食用的。喝牛奶會感到腸胃不適或拉肚子的人，使用Protein（蛋白質）也會出現同樣的情況。
另外Protein也需要和一定份量的水一併使用。配著冷飲喝的話，會讓腸胃瞬間過冷，使得腸胃的蠕動狀況變差。
２．增加體內堆積脂肪
雖然是Protein（蛋白質），但過量攝取可是會造成脂肪堆積的。進入體內的蛋白質會被分解成胺基酸，但過分攝取則會被轉換成脂肪。
３．骨質流失
身體攝取、代謝過多蛋白質時，就會產生很多尿素、肌酐、尿酸等物質，身體在排除時也會需要多更多的水份幫助代謝，此時鈣質也容易大量流失。
如果被大量的轉換成脂肪，血液就會偏酸性。為了調整，就需要大量的鈣質。骨頭裡儲藏的鈣質會被使用，結果就是骨質開始變得脆弱。
４．增加腎臟負擔
攝取過的的蛋白質會由腎臟負責排出泄。醣類或脂肪會被分解成水或是二氧化碳，而分解蛋白質則會產生不少的氮，加重腎臟的負擔。
腎臟功能不全的人必需控制飲食中的蛋白質攝取量。另外尿液中的蛋白質增加也會增加尿結石的機會。得到痛風的機率也會提高。
吃高蛋白食物後不可飲茶，否則茶葉中的鞣酸會與蛋白質結合而生成新物質鞣酸蛋白。
鞣酸蛋白：難以溶解，使蛋白質無法被人體腸道黏膜所吸收，削弱了高蛋白食物的營養價值，造成浪費；鞣酸蛋白是一種收斂劑，有抑制腸道蠕動的消極作用，容易誘發便秘。故進餐後不要忙著去端茶杯，待２小時後再飲不遲。
參考資料:
http://biranger.tw/archives/2005
http://www.unclesam.cc/blog/how-much-protein-is-right-for-you/
http://blog.yam.com/colorman/article/34467821
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